武汉火车站剁头40秒视频（武汉梅家山立交涵洞积水40厘米）

剁饼是剁馍，是武汉人早点的一种面食，是面粉经酵母粉发过之后，第二天早上再在蒸锅里经过一定的时间蒸制后，出现两面都有厚厚的焦焦的瞌子，中间是非常松散结构的一个过早用的，它蒸好刚出锅时非常香，吃在嘴里那个爽歪歪，真的是不知道用什么来形容

1.面粉放盆内，加入酵面和温水（4斤）拌和后，揉均匀，盖上木盖让其发酵。 2、在烧旺的台炉火口上，封上一层湿煤，并用铁通条在封闭的炉面上捅十几个洞孔，保持低火。另取直径二寸半，三分厚的铁炕盖（直径与平锅一样）一个，在炕盖的边沿钻上三个孔，各系一米长的铅丝，上端拧成一股，套一铁环，勾吊在悬空的木杠杆上，预先在旺火炉上烧热。

3、将盆内发酵好面团，下白糖和纯碱水揉匀，再沿盆边不断地将面团由外向内提摔，直摔到碱水和糖渗透至面团为止。

 4、将有边的平锅(直径二尺左右)置低火炉上,用油擦锅，再将盆内面团放入锅内，用手蘸水在馍面上抹光，呈边薄中厚的馍，中间抠一圈孔，撒匀芝麻，再将旺火炉上烧热的炕盖，盖在平锅上，上下烘烤直烤到馍面金黄鼓起，剖面星蜂离状时，起锅即成。

将发酵的面团和好做成饼形后，放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温，事先用火将锅盖加热了，即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底，锅盖散发热气烤“剁馍”面，烤熟后“剁馍”面红底黄。经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼，外硬内松，香软可口。